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如何自己做葡萄酒方法_如何自己做葡萄酒

来源:互联网   时间:2023-04-07 07:49:22

1、  当我们拿起高脚杯品尝葡萄酒的时候,高贵而优雅的感觉总是会随着那剔透的玻璃杯流向我们全身,甚至影响我们的感觉。葡萄酒是如何来自己做的呢,今天小编来教你方法吧。


【资料图】

2、  原料:红葡萄、容器、清水

3、  做法:

4、  一定要买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并且要选择紫红色的,味道很甜的成熟了的葡萄;用剪刀贴近果蒂,把葡萄挨个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;

5、  把剪好的葡萄冲洗干净,并用淡盐水浸泡十分钟左右,就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。

6、  把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例,搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

7、  因为夏天气温高,一般二十一天就能将葡萄酒酿好;如果气温低于三十度那就要多酿几天。

8、  1.把葡萄洗干净,沥干水份。

9、  2.放到容器里把它捏碎。

10、  3.在上面撒上白糖(葡萄和糖的比例是10:3)。最后把葡萄给密封好了(注意:要留三分之一的空间给它产生气体)。

11、  4.在葡萄发酵的二十四小时后,开盖拿干净的筷子搅拌。

12、  5.这时起了很多的泡泡,你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期,每天搅动一下,这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。

13、  6.这是发酵一个星期的葡萄,发酵已经转为平缓期。

14、  7.再备一个容器,擦干净不要有水份。

15、  8.纱布过滤出葡萄皮,留汁去皮。

16、  9.再倒入容器里密封好再发酵一个星期。

17、  10.将准备好的多层纱布制成一个小口袋,再把葡萄酒给过滤一遍。

18、  11.如果你想再把它弄的清澈一点,如真正的干红一样,就要准备好鸡蛋清。

19、  12.把它打成泡沫,把它放入酒中。

20、  13.然后把葡萄酒装入容器中,继续发酵二个星期就可以喝了。

21、  拓展:

22、  品葡萄酒前的注意事项

23、  适当的酒杯

24、  光源与白色背景物

25、  品酒场地的温度以及无任何的异味

26、  品酒的时机

27、  理想的品酒时间约于用餐之前,同时又可当作餐前的开胃酒。早上的11时,或傍晚6时左右的时间,都颇符合这样的时段。若您不想空腹之状态下品酒(空腹之状态下酒精很快地就会被吸收),这时可喝下一大杯的牛乳或水,以及一份淡味的三明治作为“添底物”。如果您的酒量甚差,建议您于品酒进行其间,可饮下大量的水分,这种方法相当的有效用。

28、  ISO葡萄酒品酒专用杯

29、  品酒所使用之酒杯被认定以ISO(International Standard Organization)葡萄酒杯最为理想。

30、  适当的酒杯The Wine Glass

31、  适当的酒杯可使品酒时的准确性提高,无论是酒的外观之判断,以及气味的辨识,都比不适当的酒杯优越许多,因此,专家们都推崇以ISO葡萄酒杯,作为品鉴葡萄酒最佳的选项。

32、  葡萄酒杯的影响因素

33、  酒杯的外型。

34、  葡萄酒杯内部有较大的面积,可让延伸的范围增加,旋转与摇动更容易,葡萄酒液里的芳香物质挥发的更快、迅速。

35、  杯子内部到杯口,葡萄酒可容纳的空间有多大。这个空间足以影响葡萄酒气味的对流、发展和气味之集中。

36、  杯体与杯口之大小亦是另一个重要的关连性。这两者之间需取得相当的均衡性,必须能达到释出气味,以及防止气味外泄过于迅速。

37、  光源Lighting

38、  自然的阳光当然是最佳的光源,人造光源会影响饱和度与色调。特别是要避免荧旋光性的光源,这种光线会使得红色看起来好像是不健康的棕色,甚至带有类似紫色之隐色。

39、  烛光可强化葡萄酒的外观,但比较正式的品酒场合,烛光只能利用于观察葡萄酒的真正纯净度,所以烛光大都使用在酒窖,观察刚从酒桶里抽出之浅龄葡萄酒,或者在晚餐过酒时使用。

40、  间接日光(折射)颇为理想但比较不实际。以人造灯光来说,标准的灯泡比起荧光灯应是较佳选择。但两者光源对于葡萄酒外观来说,或多或少会使得酒的颜色比较偏向褐色,同时酒的色泽表现的比实际的年份“老些” 。坐定式品酒可在桌面提供白色的背景物,例如:白色的桌布、白纸巾、厨房用的白色卷纸,都相当的适宜。

41、  正式的品酒场合,可使用白塑料版,在每次品酒会结束后,可轻松、容易地将之擦拭干净。

42、  站立式品酒之场所,除了光源的要求外,还需考虑某些白色背景物,如白色的墙壁或白色的大板子,提供品酒人观察葡萄酒所需的背景。

43、  场地与温度Place and Temperature

44、  第一个主要的重点是需要一个足够空间之场地,能方便的自由活动,书写、以及吐酒时不会影响到其它人的通路。假如可以达到这样配置的场所,那就万事皆备。假如酒的种类太多,或者是所有的人挤在一个狭小的`空间里,将使与会的人感到不舒服。

45、  烟味及男性或女性香水。虽然人的嗅觉可迅速的适应这些气味,但在某个程度上,是一种不尊重与侵犯他人的行为。

46、  温度控制总是有些错综复杂。其间比较重要的是葡萄酒在酒杯里难免会逐渐地升温,所以最好的方法是将葡萄酒置放于冷却器里保温,胜过暴露于温热的地方。理想的温度式品酒时重要的条件之一,同时当我们以手持杯时,酒的温度会渐渐地变得温热。假如品酒人采取自助的方式品酒,那么白酒可置放于“ vinicool/冰酒桶”,或者用加有冰块和水的桶子,保持酒的冰凉状态,尽管以后面保持凉冷的方式感觉上有些肮脏,但不失为一个好的方法。

47、  品酒顺序Tasting Order

48、  无甜葡萄酒先于甜味葡萄酒,白酒先于葡萄酒(正常的状况应是如此),淡质葡萄酒先于浓质葡萄酒,浅零葡萄酒先于陈年葡萄酒。事实上并没有所谓的完美无缺的品酒顺序,有时必须对现况而有所妥协。最后;值得一提的是,需记得,站立式品酒或者当你面对着数杯葡萄酒,挑选你想品鉴的酒时,没有人可按照上述的顺序品酒,但可使人乐在其中。

49、  葡萄酒之外观Appearance

50、  对于品酒来说,葡萄酒外观之重要性与影响,远不及于嗅觉和味觉。

51、  尽管成熟的葡萄酒,所散发出之光泽可满足我们的视觉,假如一个人只乐于享受这样的葡萄酒,那几乎与眼盲的人一样,因为若有先入为主的观念,可能会误导你的嗅觉判断力。当然;酒的外观仍然具有它的重要性。假如只因为根据最初所看到的葡萄酒外观,而推论喝下葡萄酒之优劣,如前言所说,纯粹先入之见。

52、  牛乳看起来白晰而不透明,新鲜之柳橙汁浓稠还带有果粒,可引起人的食欲。我们期盼所饮下的葡萄酒是洁净的、亮眼的,同时没有任何的残渣出现。

53、  在不提示品酒(盲品)时,不需要耗费太多的时间在葡萄酒的外观上,因为酒的颜色已能提供足够之讯息。粗略的扫视葡萄酒的干净度与明亮度即可,然而;毕竟葡萄酒的外观与酒的气味、品质、口感仍然是息息相关的。

54、  任何酒液里出现悬浮物,或模糊的情形,若葡萄酒有这样的外观,表示酒的清澈度有瑕疵,同时也是一种警告的讯息。

55、  颜色转换的速度根据葡萄品种,以及葡萄年之特质而定。

56、  褐/棕色转化的色泽程度经常被称为“browning/转化中的褐色/棕色”,而这个颜色与葡萄酒是否成熟有关连(葡萄酒是否准备可饮用),比实际上已陈熟多少年数还精准。

57、  在某些情形下褐色转化的速度比较快。我们发现有些葡萄品种,如梅洛(Merlot)、格那希(Grenache)等,转化的速度比起其它的品种快,酒酸偏低,阳光照射多的地方,及年份比较不稳定的葡萄酒,其转化的速度比较快。

58、  喝葡萄酒的禁忌

59、  切忌多种酒类混饮

60、  许多商务人士在觥筹交错间,喜欢将葡萄酒、白酒、啤酒三者混合饮用。但健康专家经研究表明,此种饮酒方式导致患肝癌的风险大为上升,是不喝酒或不混饮者的8倍。专家提醒,多种酒类混饮让人不仅更容易醉,对大脑、肝脏、胃肠道的刺激也更大,很容易导致混饮者酒精中毒。

61、  服用抗生素药后忌饮葡萄酒

62、  一些葡萄酒达人因痴迷葡萄酒的美味,在服用抗生素药后,仍旧大喝葡萄酒,殊不知,此举极有可能导致恶心呕吐、头晕头痛、胸闷心悸等不良反应,严重时还会引起呼吸困难,甚至晕厥、死亡等。许多医药专家都建议,包括抗生素在内的许多药物在服用三天内,是不适合饮酒的。

63、  切忌过量饮酒

64、  “饮酒勿过量”似乎是个老生常谈的话题。胃肠炎、乙肝、癌症等许多疾病的“元凶”都是人体内摄入的过量酒精,所以,不管葡萄酒是否有益健康,适量饮用才是亘古不变的道理。

65、  如果您有很多不同种类的葡萄酒需要鉴赏,就应改遵循:从白葡萄酒到红葡萄酒;从较新的葡萄酒到陈年葡萄酒;由干葡萄酒到甜葡萄酒;在鉴赏每种葡萄酒之间应用新的酒杯和用清水漱口,以便准确的品尝下一款美酒。

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